Marca
 

              Marca                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            

 

 

                        La marca "Alimentos Artesanos" consiste en un signo distintivo que se incluye en el etiquetado de los productos agroalimentarios que cumplan las condiciones establecidas en las Normas Reguladoras del uso de la marca.

Así, la marca "Alimentos Artesanos" certifica alguno de los siguientes aspectos:
  • las características intrínsecas del producto que lo diferencian cualitativamente respecto a productos de su misma naturaleza comúnmente regulados.
  • las características específicas de aquellos productos tradicionales que no estén definidos por la normativa nacional o comunitaria.
 Características organolépticas
Son productos genuinos, auténticos, tradicionales. Adquirir un Alimento Artesano significa reencontrarse con lo natural, redescubrir sabores y aromas que, sobre todos los mayores, degustaron en su infancia.
 
¿Cómo se producen?
  • Las materias primas son de primera calidad, en su estado más natural y sometidas a un riguroso proceso de selección.
  • El proceso de elaboración respeta o imita los procesos naturales, sin forzarlos o acelerarlos por procedimientos físicos o químicos.
  • Está restringido el uso de aditivos, que, aun estando legalmente autorizados, simulan la materia prima natural, alterando su color, textura, olor o sabor, o incrementan su duración a costa de valores del producto.
Oficios en los que se divide la  Artesanía Agroalimentaria de Navarra
En el siguiente cuadro se muestra la relación de los Oficios en los que se dividen los "Alimentos Artesanos" y las Normas Técnicas Específicas que regulan cada uno de ellos.
Para incorporar nuevos productos a la marca "Alimentos Artesanos", se requiere la aprobación por la Comisión de las Normas Técnicas. Éstas, además, deben incluir para cada producto aspectos tales como:
  • el nombre del producto o grupo de productos.
  • la descripción del método de elaboración incluyendo las materias primas e ingredientes.
  • las prácticas prohibidas.
 
Elaboración de zumos, mermeladas y conservas de frutas y hortalizas.
Norma Técnica Artesana de mermeladas de frutas.
Norma Técnica Artesana de conservas vegetales.
 
Elaboración de sidra, licores, aguardientes y vino espumoso de fermentación natural

Norma Técnica Artesana de la sidra natural.
Norma Técnica Artesana de licores de hierbas y frutas.
Norma Técnica Artesana del vino espumoso de fermentación natural.
Norma Técnica Artesana del txakolí.
Norma Técnica Artesana de aguardientes.
 
Elaboración de adobados, encurtidos y salados
 
Elaboración de quesos, requesones, cuajadas y otros derivados de la leche

Norma Técnica Artesana del queso de oveja curado.
Norma Técnica Artesana de la cuajada de leche de oveja.
Norma Técnica Artesana del requesón.
 
Manipulación y elaboración de miel y productos derivados y de esencias silvestres y derivados sin finalidad terapéutica, preventiva o cosmética

Norma Técnica Artesana de la miel y los productos apícolas.
 
Manipulación de especias vegetales para infusión de uso en alimentación y como agentes aromáticos de uso en alimentación.
 
Elaboración de conservas cárnicas, patés, embutidos y tocinería

Norma Técnica Artesana de los productos derivados del pato.
Norma Técnica Artesana de los productos derivados de especies cinegéticas y exóticas.
Norma Técnica Artesana de los productos derivados del cerdo.
 
Elaboración de pastelería, confitería, bollería, repostería y panes Especiales

Norma Técnica Artesana de bollería, pastelería y repostería.
Norma Técnica Artesana de chocolates y bombones.
Norma Técnica Artesana de turrones y mazapanes.
Norma Técnica Artesana de confites.
Norma Técnica Artesana de panadería y panes especiales.
 
Elaboración de mistela, arrope y vino rancio
 
Elaboración de helados
Norma Técnica Artesana de elaboración de helados.
 
Elaboración de platos preparados

Norma Técnica Artesana de precocinados para fritos.
Norma Técnica Artesana de platos preparados en conserva.
Norma Técnica Artesana de caldos, consomés, sopas y cremas.
Norma Técnica Artesana de salsas.
Norma Técnica Artesana de vegetales rellenos.
Norma Técnica Artesana de guisos y potajes.

Requisitos de utilización de la marca

La  Marca "Alimentos Artesanos" consiste en un signo distintivo que certifica alguno de los siguientes aspectos:
  • las características intrínsecas del producto, que lo diferencian cualitativamente respecto a otros de su misma naturaleza.
  • las características específicas de aquellos productos tradicionales que no estén definidos por la normativa nacional o comunitaria.
  • la gestión del uso de la marca y el control de la misma corresponde al Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra.
1. Requisitos que deben cumplir los productos para ser considerados como "alimentos artesanos":
  • sólo podrá concederse el uso de la marca "Alimentos Artesanos" para aquellos productos que posean una Norma Técnica Específica. (Ver la relación de Normas Técnicas).
  • la autorización se concederá de forma singular, para el producto o productos que se solicite y no para toda la gama de artículos que elabore el solicitante.
  • corresponde a ICAN resolver las solicitudes de autorización previo informe del Comité Artesano. (Ver la composición del Comité).
  • la autorización tiene carácter temporal y se concede por el periodo de un año, pudiendo ser renovada.
2. Requisitos que deben cumplir las empresas para su inclusión en "alimentos artesanos":
Pueden optar al uso del logotipo las empresas inscritas en el Registro de Empresas Artesanas Agroalimentarias del Departamento de Agricultura del Gobierno de Navarra.
Pueden registrarse como artesanas aquellas empresas que elaboren o transformen alguno de los productos comprendidos en el Repertorio de Oficios de Artesanía Agroalimentaria y que cumplan las siguientes condiciones:
  • que las instalaciones y los establecimientos, así como la calidad y las condiciones higiénico-sanitarias de los productos cumplan las disposiciones vigentes.
  • que la empresa esté dada de alta en licencia fiscal.
  • que sus procesos de elaboración sean manuales, no obstante, se admitirá un cierto grado de mecanización en operaciones parciales, exceptuando siempre la selección de las materias primas.
  • que la responsabilidad y dirección del proceso de producción recaiga en un artesano agroalimentario, el cual ha de tomar parte directa y personalmente en la ejecución del trabajo.
  • que la estructura de la empresa sea de tipo familiar, con colaboración, si procede, de un número de trabajadores no familiares empleados con carácter fijo no superior a diez.